LE RICETTE DEGLI CHEF

 

 

 

LE RICETTE DI CHEF MIRKO PIPPONZI



TORTELLI CACIO E PERE CON CARCIOFI CROCCANTI

Ingredienti:
Per la pasta all’uovo: farina 00, semola di grano duro rimacinata, uova a pasta gialla, olio evo
Per il ripieno: ricotta, pecorino romano, sale, pepe, pera a cubetti.
Per la salsa: crema di carciofi fatta con i gambi dei carciofi
Per i carciofi croccanti: carciofi fritti in olio di arachide



 

RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA, DATTERINI GIALLI E GAMBERO ROSA DI CIVITAVECCHIA

Ingredienti:
Per la pasta all’uovo: farina 00, semola di grano duro rimacinata, uova a pasta gialla, olio evo
Per il ripieno: burrata   Per la salsa: olio, aglio, basilico, datterini gialli, gamberi rosa

 

                                         

 

TAGLIOLINI CON LE SEPPIE, LIME, PECORINO E BOTTARGA DI MUGGINE

Ingredienti: 
Per la pasta all’uovo: farina 00, semola di grano duro rimacinata, uova a pasta gialla, olio evo
Per il condimento: seppia locale fresca, lime, pecorino romano, olio, aglio, peperoncino, basilico, bottarga di muggine

TAGLIATELLE CON RAGU’ ALLA BOLOGNESE

Ingredienti:  Per la pasta all’uovo:  farina 00, semola di grano duro rimacinata, uova a pasta gialla, olio evo
Per il ragu: olio evo, sedano, carota e cipolla, macinato di bovino, macinato di maiale, vino rosso, concentrato di pomodoro, chiodi di garofano, latte, sale e pepe


                                                                                   

 

 

BISCOTTI AL CIOCCOLATO E SALE MALDON CON MOUSSE DI RICOTTA

Ingredienti: farina oo, cioccolato fondente, sale maldon, burro,cacao amaro, lieviti per dolci, zucchero semolato, zucchero di canna

Per la mousse: ricotta, zucchero, panna montata

LE RICETTE DI CHEF DANIELE PRIORI

CALAMARO “MBUTTUNATO” DI SALSICCE, FRIARIELLI E PROVOLA SU PANE CREMOSO DI GENZANO

Ingredienti:

Calamari medi, Friarielli, Provola, Sbriciola di salsiccia, Pane cafone di Genzano, Aglio, Olio EVO, Uova.

 

RISOTTO COTTO IN ACQUA DI CEDRO CON BURRATA DI ANDRIA E ALICI DI CETARA FRESCO DI ACCIO

Ingredienti:

Riso Carnaroli, Cedro fresco, Burrata di Andria, Alici in olio di Cetara, Sedano fresco, Olio EVO, Aglio, Pepe.

 

SALTIMBOCCA DI BACCALA’ E GUANCIALE SU POLENTA LENTA  LENTA AL LIMONCELLO

Ingredienti:

Baccalà, Guanciale tagliato a fette, Salvia fresca, Polenta istantanea, Zafferano in polvere, Olio EVO, Vino bianco, Latte, Panna, Limoncello.

“UNA BUFALA” DOLCE NON DOLCE CON BISCOTTO SALATO MANTECATO AL BURRO DI BUFALA, CREMA DI RICOTTA DI BUFALA, CONFETTURA DI FRAGOLE

Ingredienti:

Biscotti Digestive salati, Ricotta di bufala, Burro di bufala, Confettura di fragole, Fragole fresche, Basilico, Menta fresca, Sale, Pepe, Olio EVO.